Doris Becker    


Das A und O einer vollwertigen Ernährung ist neben der richtigen Energiezufuhr die richtige Auswahl der Lebensmittel. Eine Regel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) besagt: "Vielseitig - aber nicht zuviel essen". Eine abwechslungsreich zusammengestellte Kost gewährleistet am besten die ausreichende Versorgung mit allen lebensnotwendigen Nährstoffen, wie z.B. Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Die Lebensmittel sollten über den Tag verteilt in fünf bis sechs kleinen Mahlzeiten gegessen werden. So bleibt die Leistungsfähigkeit von morgens bis abends am besten erhalten. Die tägliche warme Mahlzeit hat hierbei im Speiseplan - neben den typischen kalten Brotmahlzeiten - einen wichtigen Platz:

1. Bestimmte Nährstoffe sind erst durch Erhitzung der Speise für den Körper verwertbar und verträglich, z.B. die Stärke in Kartoffeln.
2. Die Verwertung zahlreicher Nährstoffe wird für den Körper verbessert, z.B. von Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das reichlich in Möhren enthalten ist.
3. Warme Mahlzeiten helfen, den Speiseplan nach den Regeln der DGE abwechslungsreich und vielseitig zu gestalten.
4. Die hygienische Sicherheit bei einigen Produkten ist gewährleistet, beispielsweise bei Geflügel und Hühnereiern, da durch das Erhitzen der Speise bestimmte krankheitserregende Keime und Bakterien abgetötet werden (z.B. Salmonellen).

Eine Studie britischer Wissenschaftler hat ergeben, dass gekochtes Gemüse mindestens ebenso gut vor einem Herzinfarkt schützen kann wie Rohkost. Demnach geben zum Beispiel Tomatenmark oder Tomatenpüree ihre Schutzstoffe wesentlich besser ab als die ganzen, rohen Früchte. Das gleiche gilt auch für Möhren. Das liegt darin, dass im rohen Zustand die harten Zellwände die Freisetzung der Wirkstoffe behindern. Durch das Kochen wird die Struktur der Zellwände aufgeweicht und die Wirkstoffe werden dadurch besser verfügbar.

Letztlich spielen neben den Faktoren "Nährwerte" und "Hygiene" auch noch die Faktoren "Geschmack, Geruch und Konsistenz" beim Essen eine große Rolle. Denn dass bestimmte Speisen erst richtig gut schmecken, sich leicht kauen lassen und appetitanregend sind, hängt auch von der richtigen Zubereitung und Erwärmung der Speisen ab. Eine tägliche warme Mahlzeit hat daher aus vielerlei Hinsicht ihren Platz im täglichen Speiseplan.

Autorin

Dr. Doris Becker arbeitet bei der Firma apetito in der Ernährungsberatung.

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